Svinjska mast ili ulje: šta je zdraviji izbor za vašu porodicu

Stručnjaci objašnjavaju prednosti i rizike pri izboru masti za svakodnevnu ishranu, a savjetuju umjerenost i raznovrsnost

Sve više žena se posljednjih godina odlučuje zamijeniti biljna ulja svinjskom mašću prilikom pripreme obroka, vjerujući da je to zdravija opcija za cijelu porodicu. Ovaj trend, posebno prisutan na društvenim mrežama, otvara brojna pitanja o tome koja je mast zapravo bolja za svakodnevnu ishranu i da li postoji razlog za oprez.

Svinjska mast sadrži oko 33 posto manje zasićenih masti u odnosu na maslac, a bogata je mononezasićenim masnim kiselinama te ima veći udio omega-3 masnih kiselina od većine rafinisanih biljnih ulja. Prema riječima dr Katarine Lalić, specijaliste interne medicine, “visok udeo mononezasićenih masti svinjsku mast čini sličnijom maslinovom ulju nego što mnogi misle”. Ipak, ona napominje da je važan način i količina upotrebe svih masti u ishrani.

Jedan od glavnih razloga zašto žene biraju svinjsku mast jeste njena otpornost na visoke temperature. Biljna ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama mogu prilikom termičke obrade oslobađati štetna jedinjenja, dok je svinjska mast stabilnija i tokom pripreme hrane oslobađa manje tih supstanci. Nutricionistkinja Ivana Savić smatra da “to može biti prednost za domaćice koje često pripremaju jela na višim temperaturama”.

Ipak, iako svinjska mast ima određene prednosti, i dalje se preporučuje ograničavanje unosa zasićenih masti. Prekomjerna konzumacija svinjske masti može povećati nivo LDL holesterola, što je posebno važno za osobe sa povišenim masnoćama u krvi. Preporuke svjetskih zdravstvenih organizacija naglašavaju da svinjska mast ne bi trebala biti glavni izvor masti u ishrani.

Dodatno, svinjska mast sadrži vitamine D i B kompleksa, posebno ako dolazi od životinja uzgajanih na otvorenom. Ipak, njeno korištenje u svakodnevnoj ishrani treba biti pažljivo izbalansirano s drugim zdravim izvorima masti, poput maslinovog ulja, orašastih plodova i ribe.

Stručnjaci zaključuju da povremena upotreba svinjske masti može biti prihvatljiva, naročito za jela koja zahtijevaju visoke temperature, ali ističu važnost raznovrsnosti i umjerenosti. Dr Lalić savjetuje: “Najvažnije je pronaći balans i ne preterivati ni sa jednom vrstom masnoće”. Ženama koje brinu o zdravlju porodice preporučuje se kombinovanje različitih izvora masti i umerena upotreba svinjske masti kao dio šireg, uravnoteženog plana ishrane.