Trik sa kesom za pohovanje: hrskava korica bez viška ulja

Praktičan način pripreme mesa u rerni omogućava savršenu koricu i čistu kuhinju, a rezultat je sočno i zdravije jelo

Mnoge žene često odustaju od omiljenih pohovanih jela zbog masnih mrlja i upornog mirisa prženja koji se zadržava u kuhinji danima. Ipak, postoji jednostavan trik sa običnom kesom zahvaljujući kojem je moguće pripremiti meso sa izuzetno hrskavom koricom, bez potrebe za dubokim uljem i napornim čišćenjem nakon obroka.

Za pohovanje mesa bez ulja ključna je pravilna priprema rerne. Rerna se zagrijava na 200 stepeni Celzijusa, a najbolje je meso položiti na žičanu rešetku iznad pleha ili na papir za pečenje. Tako vreo zrak kruži oko mesa, pa se postiže efekat sličan fritezi na vruć zrak. Na ovaj način korica ostaje hrskava, a sokovi ne omekšavaju donju stranu mesa.

Umjesto klasičnog umačenja svakog parčeta mesa u brašno, jaja i prezle, može se koristiti metoda sa plastičnom kesom za zamrzivač. U kesu se stave dvije šolje prezli, kašičica soli, pola kašičice bibera i malo crvene paprike. Meso se prethodno premaže tankim slojem senfa ili umućenim jajetom, potom se ubaci u kesu, dobro zatvori i sve se zajedno protrese. Ovim postupkom svaki komad mesa ravnomjerno biva obložen smjesom, a ruke i radna površina ostaju čisti.

Za dodatnu sočnost i hrskavost, savjetuje se da se u smjesu prezli doda dvije kašike maslinovog ulja ili otopljenog putera, i sve dobro promiješa dok ne dobije teksturu vlažnog peska. Ova tehnika znači da je masnoća raspoređena direktno u korici, pa nije potrebno koristiti velike količine ulja prilikom pečenja.

Kako bi pohovani komadi ostali savršeni, važno je izbjeći najčešće greške: meso treba prije pečenja odmoriti 15 minuta na sobnoj temperaturi i dobro ga obrisati ubrusom, a komadi na plehu ne smiju biti preblizu – između njih treba ostaviti barem dva centimetra razmaka kako bi korica ostala čvrsta.

Za one koji žele još zdraviju varijantu, prezle se mogu zamijeniti usitnjenim kukuruznim pahuljicama, a za dodatnu aromu mogu se dodati parmezan ili sušeno začinsko bilje. Ovaj način pohovanja odličan je za piletinu, ćuretinu, ali i za filete bijele ribe, koje je dovoljno peći 15 do 20 minuta u rerni.

Ako se meso peče na papiru, preporučuje se okretanje na polovini pečenja, dok kod pečenja na rešetki nije potrebno okretati, jer vreo zrak ravnomjerno obavija sve strane. Meso je gotovo kada korica dobije tamno zlatnu boju, a sokovi iz najdebljeg dijela mesa postanu bistri.

Praktičan trik sa kesom i pečenjem u rerni omogućava da pohovano meso bude jednako ukusno i hrskavo, ali bez viška masnoće i nereda u kuhinji.