Pranje pirinča prije kuhanja: šta savjetuju poznati kuvari

Otkrivamo kako ispravno isprati pirinač i u kojim jelima je ovaj korak ključan za teksturu i ukus

Mnoge žene se svakodnevno pitaju da li je potrebno prati pirinač prije nego što ga stave na šporet. Poznati kuvari Dejl Tald i Sungčul Šim podijelili su svoja iskustva i savjete kako dobiti najbolji rezultat u domaćoj kuhinji.

Dejl Tald, kuvar i vlasnik restorana, naglašava važnost pranja pirinča za većinu vrsta ovog zrna. On ističe: “Pranje pirinča uklanja prašinu i sitne nečistoće, ali i površinski skrob koji može da uzrokuje lepljenje zrna tokom kuvanja.” Pravilno ispran pirinač donosi lakšu i rastresitiju teksturu, što je posebno bitno kod jela poput sušija ili priloga.

Sungčul Šim, poznat po azijskoj kuhinji, preporučuje da se nakon ispiranja pirinač ostavi da odstoji 20 do 30 minuta. “Ovo omogućava da vlaga ravnomjerno prodre u svako zrno, pa je kuvani pirinač mekši i ukusniji”, pojašnjava Šim. Dodaje da i nekoliko dodatnih minuta može pozitivno uticati na konačni rezultat.

Za ispravno pranje, preporučuje se da pirinač stavite u sito i ispirate hladnom vodom, lagano miješajući, sve dok voda ne postane bistra. Tako se otklanja višak skroba i sprječava lijepljenje. Još bolji rezultat se postiže ako pirinač, nakon pranja, odstoji prije kuhanja.

Međutim, postoje i izuzeci. Kod jela kao što su rižoto ili paelja, Dejl Tald savjetuje da pirinač ne treba prati. “U tim jelima je poželjno da se skrob zadrži, jer doprinosi kremastoj teksturi”, naglašava on. Također, kod unaprijed začinjenih ili obogaćenih vrsta pirinča, dodatno ispiranje može ukloniti korisne sastojke, pa ga nije potrebno prati.

Ako niste sigurni, najčešće je najbolje pirinač isprati, osim u navedenim slučajevima. Čak i ako preskočite ovaj korak, nema razloga za brigu – možete isprobati obje varijante kako biste sami procijenili razliku. Pravilno ispiranje nije zahtjevno, a može značajno poboljšati izgled i ukus vaših jela.

Za još bolju teksturu, preporučuje se da oprani pirinač potopite u hladnu vodu 30 minuta prije kuhanja. Na taj način dobijate mekani, rastresiti pirinač koji se lako uklapa uz povrće, meso ili razne umake. Male promjene u pripremi mogu napraviti veliku razliku na vašem stolu.